Was Sie immer schon über Moules wissen wollten

Telesphor Anthony Rexon, Alleinkoch Moules Edy und

Tobias  Burkhalter, Mitinhaber der Burkhalter Group

In unserem Moules Edy Restaurant in Bern werden Muscheln in Top-Qualität serviert. Es ist unser Anspruch zu den Besten Moules-Restaurants im ganzen Land zu gehören.

Nebst Tagesmenüs und einer kleinen Auswahl an Speisen werden ausschließlich Moules in diversen Zubereitungsarten serviert.

Moules-Edy Ambassador

Thunstrasse 2 - 3005 Bern

+41 31 311 38 93

bern@moules-edy.ch - www.moules-edy.ch

Woher kommen die Muscheln im Moules Edy?

Unsere Muscheln werden unter dem MSC-Label produziert und kommen hauptsächlich von Aquakulturen aus Holland.

Zwischen März und Juni haben Meeresfrüchte Laichsaison, was sich auf die Qualität der Muscheln auswirkt.

In dieser Zeit beziehen wir die Muscheln meist aus Dänemark.

Was für Muscheln Verwendet das Moules Edy?

Wir bereiten ausschliesslich Jumbo Muscheln zu

Wie lange kann man Muscheln Lagern?

Sobald die Muscheln geerntet sind bleiben sie maximal 7 Tage lang frisch.

Wir im Moules Edy verwenden täglich frisch gelieferte Muscheln.

Das unser Lieferant Sonntags und Montags nicht ausliefert ist übrigens auch der Grund weshalb wir an diesen Tagen geschlossen haben.

Die Muscheln werden lebendig angeliefert

Und nach 7 Tagen werden sie giftig?

Nein, nein, giftig werden sie nicht, aber sie beginnen schlecht zu riechen und die Konsistenz wird „schludrig“.

Es macht dann keine Freude mehr sie zu essen.

Wie lagert man Muscheln richtig?

Die Muscheln brauchen eine Temperatur zwischen 2 und 7 Grad. Die Kühlkette darf dabei keinesfalls unterbrochen werden.

Auf was muss man bei der Zubereitung achten?

Die Muscheln kommen ins kochende Wasser und ganz wichtig - den Deckel drauf und für min. 4 Minuten nicht öffnen.

Wie viele Muscheln kocht das Moules Edy?

Im Durchschnitt verarbeiten wir ca. 7 Tonnen pro Jahr

und öffnen sich erst beim Kochen

Auf was muss ich besonders achten wenn ich Muscheln zubereiten will?

Niemals eine Muschel essen die noch geschlossen ist.

Niemals eine Muschel kochen die schon offen ist.

Wenn ich nicht alles essen mag, erhalte ich von Ihnen einen Doggybag?

Das machen wir auf Wunsch gerne, ich muss allerdings dazu sagen, dass aufgewärmte Muscheln nicht mehr wirklich lecker sind und die Bissfestigkeit eines  Kaugummis haben.

Moules-Edy Ambassador

Thunstrasse 2 - 3005 Bern

+41 31 311 38 93

bern@moules-edy.ch - www.moules-edy.ch

bonne appétit