Rezepte

Ipsum Loren aus der Küche

900 Gramm Rindsschulterspitz

3 dl Rotwein

0.5 dl Rotweinessig

120 Gramm Mirepoix (Suppengemüse)

10 Gramm Rosmarin, frisch

Rindsschulterspitz mit Rotwein, Rotweinessig, Mirepoix und Rosmarin ca. 1 Woche im Frigo marinerien

8 Gramm Gewüerzmischung (Salz & Pfeffer)

35 Gramm Sonnenblumenöl

1 Liter Kalbsfond, braun

Fleisch und Mirepoix aus der Marinade nehmen und diese einmal behutsam aufkochen. Aufsteigener Schaum abschöpfen.

Fleisch gut würzen und ringserum anbraten.  Danach mit dem Mirepoix zusammen in eine hitzebestänige hohe Form geben.

Fleisch und Mirepoix mit aufgekochter Marinade und Kalbsfond übergissen und zugedeckt bei 180°C ca. 2 Stunden weichschmoren. 

Weicher Rindsschulterspitz aus der Sauce nehmen und warm stellen. 

Sauce nun etwas einkochen lassen und anschliessend gut mixen und abschmecken. Wenn nötig mit Stärkemehl abbinden.

Brotcrôutons, Speckwürfeli, Silberzwiebel & Champignonsviertel in Butter anrösten und über das mit Sauce bedeckte Fleisch geben.

Kartoffelstock oder Polenta